Notre cuisine, notre patrimoine viticole montrent bien la diversité de notre culture culinaire.
Une amie étrangère m’a demandée il y a quelques temps quel était le plat typique français et je n’ai su répondre. Il n’y a pas, pour moi, de cuisine française, mais plusieurs cuisines propres à chaque région, ce qui nous laisse espérer plusieurs styles de bières pour chacune d’entre elles .Le paragraphe sur le terroir français est extrêmement pertinent et je pense qu’il serait illusoire de vouloir que des Flandres à la Camargue et au pays Basque le style soit le même.

Habitant Paris, je constate que parmi les brasseries d’Ile de France, la Levalloise, la Goutte d’Or, Voicelest et Outland proposent une offre extrêmement variée, des bières différenciée, en partie grâce aux épices du 18em arrondissement pour l’une de ces brasseries.

Il faudra sans doute laisser l’offre française de bière évoluer, la laisser explorer les différents styles, s’en approprier certains (IPA américaine par exemple) en créer d’autres, pour permettre à tous de découvrir ces nouveaux goûts, ces nouvelles recettes.

Le style « français » s’il existe, passera pour moi par une phase expérimentale, qui exploitera toutes les ressources des différents terroirs, et permettre au final une offre variée, aux nouveaux styles, aux nouveaux ingrédients, propres à chaque région.

Au final, ne pourrions nous pas définir une bière française par son impertinence et son innovation par rapport aux autres bières du marché français ?

La France ne semble pas disposer de French Touch particulièrement car au final, l’histoire de la bière en France est jeune. C’est à la fois un défaut – produit pas toujours stable, pas toujours réussi – et une qualité. Grâce à cette exploration dont tu parles, on se retrouve avec une diversité incroyable de style. Des brasseurs vont préférer faire une bière à l’Américaine (très à la mode), d’autre à l’Allemande ou la la Belge. Cette absence d’histoire nous permet de ne pas nous enliser dans un stéréotype bien fondé.

Du coup, la question qui en découle est : « doit-on absolument chercher une French Touch ? ».
N’est-ce pas intéressant de puiser dans le patrimoine international en le mélangeant au terroir Français ? Ce « malting pot » n’est-il pas la French Touch en fin de compte ?

Si on revanche, la France devait se spécialiser dans un seul truc, j’opterais pour la pâte « Barrel Aged ». Nous disposons en France d’un terroir exceptionnel et de spiritueux d’exception. On nous envie nos Vins, nos Champagnes, nos Cognacs, Armagnacs voire même nos Rhums via les Antilles Françaises.

Or il semblerait que les bières vieillies disposent d’une sacrée côte. J’ai récemment goûté la Goths & Vandals, partenariat entre De Molen & Närke, une bière vieillie de Bourbon, c’était une merveille.

Tu cites la brasserie des Garrigues dans ton article. Ils ont justement fait vieillir une de leur bière en fût de Bourbon également pour donner une bière merveilleuse.

Enfin, dernier axe de développement qui m’a interpellé dans ton article, la Cervoise. Comme tu le rappelles si bien, elle représente à elle seule, le patrimoine brassicole historique de la France. Pourtant, (trop) peu de brasserie Française crée des cervoises. Je n’ai qu’en tête la merveilleuse Cervoise Grillotines de la brasserie Rouget de Lisle, franchouillarde à souhait !
Encore une possibilité de création d’une French Touch.

Cependant, si c’est notre seul antécédent historique, la mode me fait penser qu’on se tournerait plutôt vers les bières vieillies en fût que vers les cervoises. C’est d’ailleurs ce qui est bien remarquable dans cette brasserie Rouget de Lisle, elle n’en a rien à foutre des modes à l’heure où les brasseurs Français font beaucoup (trop?) d’American IPA.